Askorbinsyre er et vannløselig vitamin, kjemisk kalt L-(+)-sualose type 2,3,4,5, 6-pentahydroksy-2-heksenoid-4-lakton, også kjent som L-askorbinsyre, molekylformel C6H8O6 , molekylvekt 176,12.
Askorbinsyre er vanligvis flassende, noen ganger nållignende monokliniske krystaller, luktfri, sur smak, løselig i vann, med sterk reduserbarhet.Delta i den komplekse metabolske prosessen i kroppen, kan fremme vekst og øke motstanden mot sykdom, kan brukes som et kosttilskudd, antioksidant, kan også brukes som hvetemelforbedrer.Imidlertid er overdreven tilskudd av askorbinsyre ikke bra for helsen, men skadelig, så det trenger rimelig bruk.Askorbinsyre brukes som et analytisk reagens i laboratoriet, for eksempel et reduksjonsmiddel, maskeringsmiddel, etc.