Produsent God Pris Xantangummi Industriell kvalitet CAS: 11138-66-2

1) Med økende skjærhastighet reduseres viskositeten og limet fortynner seg på grunn av ødeleggelsen av det kolloidale nettverket. Men når skjærkraften forsvinner, kan viskositeten gjenopprettes, slik at det har gode pumpe- og prosesseringsegenskaper. Ved å bruke denne egenskapen tilsettes xantangummi til væsken som må fortykkes. Væsken er ikke bare lettflytende under transportprosessen, men kan også gjenopprettes til ønsket viskositet etter at den har vært stille. Derfor er den mye brukt i drikkevareindustrien.

2) Høyviskos væske som inneholder 2 % til 3 % xantangummi ved lav konsentrasjon, med viskositet opptil 3 til 7 Pa.s. Den høye viskositeten gir den brede bruksmuligheter, men samtidig forårsaker den problemer i etterbehandlingen av produksjonen. 0,1 % NaCl og andre enverdige salter og Ca, Mg og andre toverdige salter kan redusere viskositeten til lavlimløsning noe under 0,3 %, men kan øke viskositeten til limløsningen med høyere konsentrasjon.

3) Viskositeten til varmebestandig xantangummi endres nesten ikke over et relativt bredt temperaturområde (-98~90 ℃). Løsningens viskositet endres ikke vesentlig selv om den ble holdt ved 130 ℃ i 30 minutter og deretter avkjølt. Etter flere fryse-tine-sykluser endret ikke limets viskositet seg. Løsningen har god termisk stabilitet i nærvær av salt. Hvis en liten mengde elektrolytt, for eksempel 0,5 % NaCl, tilsettes ved høy temperatur, kan viskositeten til limløsningen stabiliseres.

4) Viskositeten til syrebestandige og alkaliske vandige xantangummiløsninger er nesten uavhengig av pH. Denne unike egenskapen har ikke andre fortykningsmidler som karboksymetylcellulose (CMC). Hvis konsentrasjonen av uorganisk syre i limløsningen er for høy, vil limløsningen være ustabil. Ved høy temperatur vil hydrolyse av polysakkarid med syre forekomme, noe som vil føre til at limets viskositet reduseres. Hvis innholdet av NaOH er mer enn 12 %, vil xantangummien gelere eller til og med utfelles. Hvis konsentrasjonen av natriumkarbonat er mer enn 5 %, vil xantangummien også gelere.

5) Det antienzymatiske xantangummiskjelettet har en unik evne til ikke å hydrolyseres av enzymer på grunn av sidekjedenes skjermingseffekt.

6) Kompatibel xantangummi kan blandes med de fleste vanlige fortykningsmidler for mat, spesielt alginat, stivelse, karragenan og karragenan. Løsningens viskositet øker i form av superposisjon. Den viser god kompatibilitet i vandige løsninger med forskjellige salter. Imidlertid vil metallioner med høy valens og høy pH gjøre dem ustabile. Tilsetning av kompleksdannende middel kan forhindre inkompatibilitet.

7) Løselig xantangummi er lettløselig i vann og uløselig i polare løsningsmidler som alkohol og ketoner. Den er lett å løse opp i vann over et bredt temperatur-, pH- og saltkonsentrasjonsområde, og den vandige løsningen kan fremstilles ved romtemperatur. Ved omrøring bør luftblandingen minimeres. Hvis xantangummi blandes med tørre stoffer på forhånd, som salt, sukker, MSG osv., deretter fuktes med en liten mengde vann og til slutt blandes med vann, vil den ferdige limløsningen ha bedre ytelse. Den kan løses opp i mange organiske syreløsninger, og ytelsen er stabil.

8) Bæreevnen til 1 % dispergerbar xantangummiløsning er 5 N/m², som er et utmerket suspenderingsmiddel og emulsjonsstabilisator i tilsetningsstoffer til mat.

9) Vannholdig xantangummi har god vannholdende og friskhetsbevarende effekt på mat.

Synonymer: XANTHANGUMMI; GLUKOMANNANMAJONES; GALAKTOMANNAN; XANTHANGUM, FCC; XANTHANGUM, NF; XANTHATEGUM; Xantangummi; XANTHAN NF, USP

CAS: 11138-66-2

EF-nr.: 234-394-2